中国是世界上蔬菜生产大国。在蔬菜（cài）制品中人们最喜欢的，最常吃（chī）的，历史最悠久的当（dāng）数腌制蔬菜制品，随着产品工艺技术的（de）发展与改进，泡菜（cài）的风格脱颖而出，不同风味的泡菜被（bèi）企业推陈（chén）出新，泡菜也越来越受人们的青睐，而韩国（guó）人对泡菜痴迷堪称世界有名。
在四（sì）川地区（qū）有许多泡菜（cài）生产企业，生产不同风格（gé）的泡菜制品，这些企（qǐ）业在原来对泡菜加工中的消毒杀菌不是特别（bié）重视（shì），究（jiū）其主要原（yuán）因是泡菜是高盐食品，细菌不易（yì）在（zài）上面生长繁（fán）殖。但是，不可避（bì）免的有一（yī）部（bù）份细（xì）菌（jun1）可以在泡菜上生长，对泡菜（cài）的品质（zhì），风味产生一（yī）定的影响，影响（xiǎng）泡菜的（de）保质（zhì）期。
臭氧在（zài）泡（pào）菜加（jiā）工各环（huán）节中的应用（yòng）
泡菜（cài）一（yī）般有下面几个加工流程：1、新鲜（xiān）青菜收购，2、入池盐渍（zì），3、发酵，4、清洗，5、入坛二次发酵（jiào），6、配料，7、装袋，8、打包装箱，9、入库等。泡菜加工中，需要消（xiāo）毒杀菌的环节主要有清洗，配料和装袋三个环节。
1、在清（qīng）洗环节，可（kě）以（yǐ）使用泓源牌HY-YWG型高浓度臭氧水机生（shēng）产（chǎn）的高浓度臭氧水（shuǐ）对（duì）泡菜进行清洗消毒，臭（chòu）氧可以有效去除泡菜上的有害（hài）菌，并且可（kě）以氧化（huà）泡菜中的亚硝酸盐，提升（shēng）泡菜的品质。
2、在配料（liào）环节，可以在（zài）配料（liào）间使（shǐ）用（yòng）泓源牌HY型空气杀菌消毒机对空间进（jìn）行消（xiāo）毒，可以有效防止空（kōng）气中的沉降菌（jun1）对配料的二次（cì）污染，从而提高产品质（zhì）量，延长产品的保（bǎo）质（zhì）期（qī）。
3、在装袋环（huán）节，可以在包装间使用泓源牌HY型空气杀（shā）菌消毒机对（duì）空间进行消（xiāo）毒（dú），杀灭（miè）空间中的沉降（jiàng）菌，防止（zhǐ）空气中的沉降菌对产品的二次污染，另外也可以使用泓源牌（pái）HY-X臭氧消（xiāo）毒柜对包材进行臭氧熏蒸消毒，减少因为包材带菌对产（chǎn）品的再次污染，从而（ér）提高产品（pǐn）质量（liàng），延长产品的保质期，提（tí）高（gāo）企业的（de）效益（yì）。