一、臭氧消毒应用背景
食品安全的重要（yào）性日渐受（shòu）到国家重视（shì）是不（bú）争（zhēng）的（de）事（shì）实。食品生产企业（yè）是食物供应链（liàn）中最（zuì）重要的一环（huán），政府执法部门（mén）和消（xiāo）费者将更多的（de）目光关注到食品（pǐn）安全（quán）上。这一趋势向（xiàng）各（gè）类食品（pǐn）加工企业提（tí）出（chū）了严格的挑战。严格的卫生要（yào）求，高度的卫生（shēng）水准，是食品加工企（qǐ）业成功发（fā）展的基本保障。
食品生产、加工、储存（cún）、销售等环节中的消毒灭菌是（shì）企业必须解决好的问（wèn）题。随着社会的发展和科技的不（bú）断进步（bù），传统的紫外线消毒和化学（xué）药物消毒方法逐渐（jiàn）暴露出（chū）诸（zhū）多弊端。此时，臭氧消毒技（jì）术因其特有的优势受到人们越来越多的（de）关注。
臭氧消毒（dú）技术是近（jìn）年才引入食品加工业的一项卫（wèi）生（shēng）消毒新技术。臭氧气（qì）体和臭氧水的杀菌消毒特（tè）点，使其具备了在食品生产（chǎn）环节替代现行（háng）紫外线（xiàn）和化学（xué）药物消毒方（fāng）法（fǎ）的优势。还能（néng）解决某（mǒu）些食品（pǐn）不能采用热消毒办法的问题，同时大大减少了能源（yuán）的消耗，减（jiǎn）少消毒（dú）成（chéng）本。
二、国内外臭氧消毒技（jì）术应用现（xiàn）状
1904年国外就有利用臭氧保存牛（niú）奶、肉制（zhì）品、奶（nǎi）酪、蛋白等食品（pǐn）的报道， 1909年法国德（dé）彼涅冷冻厂正式使用（yòng）臭氧对冷（lěng）冻肉（ròu）表（biǎo）面杀（shā）菌。二战（zhàn）后，欧洲国家发展了用于（yú）远洋运输船舶食（shí）品（pǐn）冷藏仓（cāng）消毒、防霉、保（bǎo）鲜的臭氧（yǎng）发生器.到（dào）八十年（nián）代中期，包括我（wǒ）国在内的食品（pǐn）船（chuán）舱都装备了臭氧设备，现已（yǐ）推广到食品集装箱（xiāng）、食品冷藏车内。
臭氧具有杀菌（jun1）力（lì）强，不产（chǎn）生二次污染的（de）优越性，在发达国家被广泛应用于食（shí）品工业、医（yī）药工业、饮（yǐn）料生产、日化工业（yè）、远洋运输及餐（cān）饮（yǐn）业等。臭氧在我国的应用在90年代初期起步（bù），经历了十多年的历程，正（zhèng）在不断的成（chéng）熟和完善中。
三、臭氧应用的机（jī）理
臭氧是一（yī）种在室温（wēn）和冷冻温度下存在（zài）的（de）淡蓝色的、有特（tè）殊鱼腥味的（de）气（qì）体，它在水中部分溶（róng）解，且随着温度的降低（dī）而溶（róng）解度增加，在常温（wēn）下（xià）能自行降解产生（shēng）大量的自由基，最显著（zhe）的是羟基自由基，因而具有强氧化性的特点。臭（chòu）氧是一种潜在的氧化剂，其氧化能力（lì）仅（jǐn）次于氟、羟基（jī）自由基，实（shí）际应用中呈现出（chū）超（chāo）强的消毒（dú）、灭菌等作用。一（yī）旦与水混（hún）合，可与水中的酸类、亚硝酸盐、氰化（huà）合物等（děng）还（hái）原性无机（jī）物发（fā）生反（fǎn）应（yīng）。其（qí）次，臭（chòu）氧还（hái）能（néng）与一些有机（jī）物（wù）反（fǎn）应，使有机物发生不同程度的降解，变成简单（dān）的（de）中间体（tǐ），再（zài）进一（yī）步彻底氧化生成CO2和水，这一性质使之成（chéng）为水处理中最具（jù）有潜力的氧化剂和消毒剂。
臭氧在（zài）消（xiāo）毒、灭菌过（guò）程（chéng）中仅产生无毒的氧（yǎng）化物，多（duō）余的臭（chòu）氧最终还原成为氧，不存在（zài）残（cán）留物，没有任何遗留污（wū）染的问题，可直接（jiē）用于（yú）食品的消毒、灭菌（jun1）。这是其他（tā）任何的（de）化学消毒方法所无法（fǎ）比拟的，是（shì）食品生产中不可多得的冷消毒剂。
在食品生产企业中，臭氧（yǎng）可起到以下几种（zhǒng）作用：
1、杀菌消毒—杀灭微生物
臭氧为气体消毒剂（jì），可杀灭细菌（jun1）繁殖体和芽（yá）孢、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆（gǎn）菌素。杀菌能力强。
2、除（chú）臭（chòu）净化－氧（yǎng）化分解有机物或无（wú）机物污染（rǎn）
臭氧去除异味（wèi）性能极好。依赖（lài）其（qí）强氧化（huà）性能可快速分解产生臭味（wèi）及其他气味的有机或无机物质。臭（chòu）味的主要成分是（shì）胺（àn）、硫化氢、甲硫醇等。臭氧对其氧化分解，生成物没有（yǒu）气（qì）味。
3、保鲜－分解果蔬（shū）代谢产物
臭氧在食品贮藏中（zhōng）的应用（yòng）除了具（jù）有杀灭或抑制霉（méi）菌生长（zhǎng）防止腐烂作用之外，还具（jù）有防（fáng）止老化（huà）保鲜作用，其机理（lǐ）是臭氧可（kě）以氧化分解果蔬生理代谢作用呼（hū）吸（xī）出的熟剂--乙（yǐ）烯（xī）气体，乙（yǐ）烯中间产物（wù），也（yě）具有对霉菌等微生物的抑（yì）制作用（yòng）。
4、降解农残
臭氧具有的强氧化（huà）性，能有效分解残留在农作物上的农药（yào），降（jiàng）低其（qí）对人体的危害（hài）性（xìng）。
四（sì）、臭氧消（xiāo）毒方法的优越性
1、优于化学（xué）消毒方法：臭氧作为高效广谱无残留污染的气体消（xiāo）毒剂比（bǐ）食品行业常用的消毒剂具有特殊的优越性。与过（guò）氧乙酸、高（gāo）锰酸钾、甲醛（福尔马林）、二氧化硫（liú）等化学消毒剂相比，其杀（shā）菌能力与过氧乙酸（suān）相当，高于其他消毒剂。
臭氧会自（zì）行分解为氧气（qì），不产生残（cán）留污染，消（xiāo）毒后不需（xū）通风换气。常规消（xiāo）毒均需通风换气或化（huà）学（xué）中和（hé），麻烦而（ér）又降（jiàng）低消毒效果。臭（chòu）氧可直接（jiē）对食品使（shǐ）用作杀（shā）菌（jun1）或防霉保鲜，为干法（fǎ）消毒，简单易行。臭氧杀菌浓度对食品是极（jí）微弱的氧化浓度，对（duì）食品完全无害。
2、优于紫外线照射
(1) 臭氧到处渗透，没有卫（wèi）生死角。紫外线只有照射到（dào）物体表（biǎo）面且达到一（yī）定（dìng）的照射强度（dù）标准才有（yǒu）杀菌效果。食（shí）品车间一般比较高大，致使紫外线照射强度（dù）远远（yuǎn）不够，特别是距离远，照射产生很大死角，如加工案板（bǎn）下部等。臭氧为（wéi）气体（tǐ），渗透性强，扩散性好，浓度（dù）均匀，没有死角；
(2) 杀（shā）菌速度快。紫外线照射杀菌需要较长的作（zuò）用时间，一般要照射6小时（shí）以上（shàng），而符（fú）合标准浓（nóng）度的臭氧只需开机1小时左右（yòu）即可；
(3) 高（gāo）湿度下杀菌效（xiào）果更好。紫（zǐ）外线照射杀菌在环境（jìng）相对湿度达到60%以上时，消毒效果（guǒ）急剧下降，湿（shī）度（dù）达到80%以上时反可诱使细菌复活（huó）。臭氧则相反，湿度越高（gāo），杀菌效果越好。这是（shì）由于高湿（shī）度下细胞膜膨（péng）胀变薄，其组织容易（yì）被臭氧破坏，这一特（tè）性对（duì）于食品（pǐn）行业中普（pǔ）遍存在的高湿环境特别（bié）适合；
(4) 有低（dī）浓度保洁功（gōng）能（néng）。紫外线照（zhào）射时（shí）生（shēng）产人（rén）员（yuán）必须离开现场，照射完成后（hòu）无法（fǎ）用（yòng）低功（gōng）率（lǜ）的紫外线照射保洁；臭氧（yǎng）消毒时生产人员必须离开现场（chǎng），消毒完成后可（kě）以调低臭氧发生量，用符合国家卫生标准的低浓度臭氧继续保持生产车间的空气清洁。
3、除臭净化效果极好
臭氧依靠其强氧化性能可快（kuài）速分解产生臭味（wèi）及其其它气（qì）味的（de）有机或（huò）无机物质（zhì）后达到（dào）脱臭效果，将臭味根源物质（zhì）分解成无害物质。例如：将氨氧化（huà）成氮气和水。
五、臭氧在食品生产过程中的具体应（yīng）用
臭（chòu）氧在食品（pǐn）行业（yè）的具体应（yīng）用主要有以下（xià）几（jǐ）个（gè）方面：
1、生（shēng）产车间（jiān）空气杀菌消毒
生产车（chē）间的微生物（wù）污染是（shì）影响产品（pǐn）质量的极重要因素，臭氧不但可以（yǐ）有效地杀灭它们，并可有效去除车间异（yì）味。能（néng）使（shǐ）生产车（chē）间的空（kōng）气、地（dì）面、操作台、器具等物体表（biǎo）面（miàn）细菌指标达标合格。
2、更衣（yī）室和工作服（fú）消毒（dú）
生产车间的大（dà）部分细菌，都能通过加工（gōng）人员（yuán）的工作服带入生产车（chē）间，严重（chóng）时会导致大面积传播，应引（yǐn）起（qǐ）足够重视。食品加工企业大（dà）多数采用紫（zǐ）外线照射消（xiāo）毒（dú），因紫外线照射的天然缺陷，消毒（dú）效果（guǒ）较差，而（ér）臭（chòu）氧气体可（kě）渗透（tòu）服（fú）装各个部位，故利用臭（chòu）氧对工作服进（jìn）行（háng）消毒是高效、简单的方法。
3、生产（chǎn）用水的（de）杀菌净（jìng）化（huà）
臭氧在水（shuǐ）中（zhōng）对细菌（jun1）、病毒、微生（shēng）物（wù）等杀灭率更高（gāo）、速度更快，对水中有机化合（hé）物等污（wū）染（rǎn）物质去（qù）除彻底（dǐ），而又不产生二次污染。通常（cháng）生产用水采用氯制剂进行消毒，由（yóu）于水源受到（dào）有机化学（xué）产物污染日趋严重（chóng），氯（lǜ）制（zhì）剂消（xiāo）毒后会产（chǎn）生氯仿、二氯乙烷（wán）、四氯（lǜ）化（huà）碳等氯化有机物，这些物质（zhì）具有致癌性，因而欧盟国家已禁止使（shǐ）用氯系（xì）列长效消毒药剂，日本也将逐步禁止（zhǐ）使用。而臭氧消毒处理后（hòu）不产（chǎn）生二次污染化合物（wù），且臭氧对细菌的杀灭率比氯制（zhì）剂更高，杀灭速度大约是氯制剂的（de）300～600倍。特别（bié）在预冷（lěng）消毒中，克服（fú）了次氯酸钠消毒（dú）后氯残留的缺点，可以高效、经济、简便（biàn）的杀灭细菌。
4、制备高浓度的臭氧水做为新型消毒剂
把高浓度的臭氧溶解（jiě）于水中。制成的臭氧水（shuǐ）具有极（jí）强的广谱杀菌（jun1）效果，同（tóng）时对各种农药（yào）、有机毒物、重金属离子都有极强的降解作用（yòng）。高浓度的臭氧（yǎng）水在完成杀菌消（xiāo）毒及（jí）降解其它有害物质时（shí），臭氧重新变成氧气，在（zài）水中（zhōng）不留下残留物，无二（èr）次污染和任何副作（zuò）用（yòng）。
5、食品（pǐn）冷库和（hé）保鲜冷库消毒（dú）
冷库的生（shēng）物污染源主要是霉菌，它们对化学消毒（dú）剂有很强的耐受力（lì），而且在低温条件下存活。实验证明：使用浓度为6～12PPM的臭氧连续3～4小时消（xiāo）毒，可（kě）以（yǐ）将包括抵（dǐ）抗（kàng）力极（jí）强的未萌动孢（bāo）子杀死。停机（jī）后封库（kù）24小时以上（shàng），细菌杀灭率达90%左右（yòu），霉（méi）菌杀灭率可（kě）达（dá）80%左右。在（zài）食品保（bǎo）鲜中应（yīng）用臭氧（yǎng）可以起到杀菌防（fáng）霉与减缓新陈代谢的作用，同冷藏、空（kōng）调、包装协同使用（yòng），更能提高食品的保鲜（xiān）效果。
（珏钰牌HY系（xì）列臭氧发生机和臭氧水机，自带气源前置预处理系统，臭氧（yǎng）出口浓度高，产量（liàng）稳定，是食品生产企业消毒杀菌的理想选择。）